La patata es seguramente la verdura más popular del mundo. Obviamente, como es calórico, los nutricionistas recomiendan encarecidamente comerlo con moderación. Y aunque cocinar al vapor es definitivamente lo más saludable, la mayoría de la gente definitivamente prefiere freír. Hay que reconocer que un buen plato de patatas fritas, muy golosas y sabrosas, ¡siempre calienta el corazón! Sin embargo, cocinarlos no es tan fácil como podrías pensar.
Muchas personas terminan con papas fritas que no son lo suficientemente suaves o crujientes, quemadas o, por el contrario, poco cocidas. De hecho, es muy frustrante. Pero, por cierto, ¿sueles enjuagar las patatas antes de freírlas? No ? ¡Ah, aquí es quizás donde aprieta el zapato! ¡Explicaciones y consejos para freír sin nota falsa!
¿Por qué se deben lavar las papas fritas antes de freírlas?
Las patatas fritas o las patatas salteadas suelen hacer las delicias de grandes y pequeños. Como beneficio adicional, estos bocadillos se preparan rápidamente. Pero, cocinar solo tendrá éxito si sigues bien algunos principios básicos. Primera regla general: es fundamental enjuagar siempre bien las patatas antes de empezar a freírlas. Sin embargo, muchas personas descuidan esta práctica o ni siquiera conocen el interés. En verdad, este pequeño gesto marca la diferencia, ¡porque influye mucho en el sabor final de tus papas fritas!
Para ilustrarte mejor sobre este punto, debes saber que las papas se componen principalmente de agua y la mayor parte de la materia seca se compone de almidón. Al enjuagar eliminas el exceso de almidón que precisamente evita que tus patatas queden perfectamente crujientes. Si puedes y no tienes mucha prisa, incluso podría ser una buena idea remojar tus palos durante varias horas en un recipiente con agua fría . Entonces te asegurarás de quitar todo el almidón de su superficie. Por supuesto, para evitar el choque térmico, incluso antes de sumergir las papas fritas en el aceite, debes secarlas cuidadosamente con toallas de papel.
Es bueno saberlo : antes de considerar echar las papas fritas en la sartén, asegúrese de que el aceite esté bien caliente. De lo contrario, las papas pueden pegarse o desmoronarse. Además, si el aceite no está lo suficientemente caliente, las papas fritas pueden quedar más aceitosas y menos crujientes.
¿Por qué es mejor quitar el almidón antes de freír?
El almidón es un elemento importante: es esto lo que le da a las papas su contenido de carbohidratos, pero también su apariencia blanda y masticable. Pero si quieres reducir la grasa, es recomendable limitar este almidón. Sobre todo porque una patata demasiado rica en almidón acaba ablandándose y desmoronándose cuando se cocina. Es por eso que siempre es más inteligente quitarlo cuando se cocinan papas fritas (chips, papas fritas o croquetas de patata).
Un consejo : también debes tener cuidado con las salpicaduras de aceite que pueden afectar la cocción de tus papas fritas. Para sortear este problema, un pequeño truco de la abuela te salvará el día. Simplemente limpie el fondo de la sartén con vinagre o espolvoréelo con un poco de sal. Y sobre todo, asegúrate de que la sartén esté perfectamente seca. El más mínimo rastro de humedad puede provocar fácilmente salpicaduras.
¿Por qué tus papas fritas son suaves?
Estás convencido de que estás haciendo todo lo posible para cocinar tus papas fritas con éxito, pero a menudo terminan blandas, grasientas o empapadas. Entonces, ¿qué estás haciendo mal? A menudo te preguntas. Bueno, sepa que hay varios factores a tener en cuenta y ciertos errores a evitar para esperar una cocción ideal de sus papas. Aquí hay algunas pistas.
-
Mala elección de patatas.
Sí, antes que nada, primero debe asegurarse de que tiene la intención de cocinar las papas correctas. Porque, como bien sabes, existen diferentes tipos en el mercado. Y es que, cada tipo tiene sus propias características adaptadas a tal o cual receta. Para freír, en particular, se debe dar preferencia a las patatas de maduración tardía, debido a su consistencia compacta y bajo contenido de agua. Lo ideal es optar por las que son “agrias”, contienen poca azúcar y tienen una buena proporción de almidón y agua. Con otros tipos, sus papas fritas pueden volverse pesadas, blandas o, por el contrario, demasiado duras al freírlas.
-
Un corte inadecuado
Suena trivial para ti, pero la forma en que cortas las papas también tiene un papel que desempeñar. Si las cortas en diferentes tamaños, algunas rebanadas necesitarán más tiempo de cocción, tanto por dentro como por fuera. Para evitar sorpresas desagradables y no perder demasiado tiempo, opta por un corte regular en forma de palitos que no sean demasiado gruesos (no más de cinco milímetros de grosor).
-
Un descuido de remojo
Como hemos visto anteriormente, el remojo es necesario para eliminar el exceso de almidón. Pero, ¡todavía tienes que hacerlo sabiamente! Después de cortarlas, déjalas en remojo durante al menos media hora. Luego escúrralos y séquelos bien. Así quedarán más crujientes y no se pegarán al freír.
-
Cantidad insuficiente de aceite
¡Ahora no es el momento de ahorrar centavos! Si quieres que tus patatas fritas tengan éxito, tienes que verter mucho aceite en la sartén. En otras palabras, tus papas fritas deberían ahogarse por completo en él. De lo contrario, corre el riesgo de tener algunos bien cocidos y otros no lo suficiente. Un consejo: aunque viertas una gran cantidad de aceite, no sobrecargues la sartén con palitos, debes introducirlos poco a poco. Lo mejor es hacer esto en lotes. De lo contrario, las papas fritas pueden pegarse y el calor del aceite no las penetrará correctamente.
-
Temperatura incorrecta
Hablando de calor, la temperatura a la que haces esta fritura es muy importante. Tienes que aprender a dosificar: si el aceite aún está tibio, tus patatas fritas estarán grasosas y si, por el contrario, está caliente, corren el riesgo de que se ennegrezcan por fuera y sigan crudas por dentro. Entonces, ¿cuál es el término medio?Cuando se fríe por primera vez, se supone que el aceite debe estar entre 130 y 140 ºC. Una vez doradas, retira las papas fritas y déjalas enfriar sobre toallas de papel. Durante la segunda y última fritura, sofreírlas a 180ºC durante unos dos minutos. ¡Ahí lo tienes, ahora tienes el secreto para una cocina perfecta!
